靈芝舒展著棕褐色菌蓋，竹蓀長出了雪白的“紗帽”，蟹味菇如小精靈相擁而舞，肉肉的桑黃沉穩內斂……在上海市農業科學院食用菌研究所內的農業農村部上海出口食用菌優良菌種標準化繁育中心，智能化菇房里的各類優質食用菌各展其姿，身處菌菇新品種試驗區如同身在菌菇構建的“菌物花園”。

同在中心大樓的產品展示區內，按照食用菌普通食品、功能性食品和保健品三大類布置的幾十種產品，以琳瑯滿目的包裝、精彩紛呈的營養功能和便利的食用方式，向來訪者展示食用菌產業從鮮食向二產加工業拓展的巨大空間。無論是以菌菇醬、高纖猴菇餅干為代表的食用菌普通食品，還是以靈芝口服液、猴菇酒舒片為代表的功能性食品，抑或是以靈芝破壁孢子粉、康靈片為特征的保健品，散發著的是層次分明的食用菌產業魅力，迅速讓來訪者認識到農業與大健康產業的高關聯性，觸動來訪者形成各自的大健康農業想象空間。

“作為全國第一個成立的著名老牌食用菌研究所，在我國食用菌產量產值位列全球第一的產業態勢下，我們自當承擔起拓展食用菌產業鏈價值鏈的責任，引領消費，助力產業升級。”上海市農業科學院食用菌研究所所長張勁松說。

俗話說，“三十年河東，三十年河西。”而在中國食用菌產業領域，上海市農業科學院食用菌研究所打破了這一“魔咒”，不但培育了眾多優良食用菌新品種，而且幾乎以一所之力推動了中國食用菌的工廠化進程，上海工廠化食用菌占比達85%，遠超全國9%的水平。隨著工廠化高效生產模式的普遍推廣，食用菌價值鏈和產業鏈不相符的矛盾日漸凸顯。食用菌研究所率先拉開了從鮮食到加工、從營養食物到健康食品的轉型升級序幕。按照張勁松的說法，目前團隊主要針對后端需求來育種，培育有效含量更高，功效更顯著、更強大的新品種，從“種得好”轉變為“用得好”，以此促進食用菌產業從一產向高附加值二產的升級。

為此，團隊不僅要關注產業前端，即種得好不好、好不好種，而且在確定新品種培育目標的同時，就要關注產業后端的采收、加工和消費體驗。正是基于這一理念，團隊培育了“滬農靈芝4號”“滬農靈芝HST”等加工專用靈芝新品種，完成了食用菌普通食品、功能性食品和保健品三大類產品的梯度開發。

記者采訪發現，如果說靈芝新品種和加工品的迭代升級，代表著食用菌研究所傳統優勢的傳承和發揚，那么，隨著香菇等品類工廠化進程提速，鮮食市場漸趨飽和，未雨綢繆式的加工鏈延伸，以及其他已有品類加工鏈的升級，是推進中國食用菌產業高質量發展的重要內容。在這方面，上海市農業科學院食用菌研究所的表現深得市場經營主體的認同。

例如富含香菇提取物的醬油、食醋等，既保留了食用菌的天然風味，又富有營養價值。又比如，團隊培育的高產多糖猴頭菇新品種“滬猴3號”已實現產業化應用，成果轉化至企業后，研制出粉劑、固體飲料、口服液、軟糖等六大品類20余款健康食品。在功能性食品探索進程中，既適宜特定人群食用也適宜健康人群食用的“靈芝咖啡”“靈芝茶飲”等新產品，如今已成為上海市民“輕養生”的新選擇。

除了深加工，團隊還另辟蹊徑，在種植模式上玩起了“混搭”——大力推廣“食用菌+”復合種植模式，莊行試驗站葡萄基地內的“靈芝+葡萄”高效生態立體種植新模式，是繼團隊有序拓展食用菌產業鏈價值鏈進程中的又一次創新探索。該模式不僅大幅提高了土地利用率，還有增加經濟效益、改善土壤肥力、克服連作障礙等三重利好，同時，又為農事體驗活動豐富了內容。

“當前，慢性病高發，預防遠勝于治療，而食用菌正是天然的健康干預的優質資源。食用菌研究所各個團隊雖然在各自的品類上拓展產業鏈和價值鏈，追求的目標卻是相同的，即全面推動食用菌產業向標準化、智能化和品牌化升級。”食用菌研究所副所長宋春艷說。

來源：農民日報（https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2025/20251028/20251028_3/nmrb_20251028_13141_3_1982924070774214690.html）